Bár az alma, a körte, a szilva és az őszibarack édes ízéhez is hozzájárul, mára már teljesen gyárilag készítik. Az E420 számmal is ellátott szorbit jó a fogaknak és jóval lassabban emeli a vércukorszintet, mint…
A szelídgesztenye tudományos nevét (Castanea Sativa) 1768-ban Philip Miller londoni botanikustól kapta. A latin eredetű castanea amely már Pliniusnál is ezt a növényt jelentette a görög kasztanon szóból ered. A sativa jelentése termesztett növény. Egyes…
A paraguayi indiánok édesítési titkára mára sokan szinte csodaszerként tekintenek. A 2011 óta az Európai Unióban is engedélyezett édesítőszer, hivatalos nevén szteviol-glikozid ugyanis gyakorlatilag nem tartalmaz kalóriát, nem emeli a vércukorszintet és még a fogakat…
A mesterséges édesítőszerek használata nemhogy segítené a fogyást vagy a cukorbetegség megelőzését inkább beteggé teszi az egészségére vigyázni akaró embert. Vagyis sietteti a glükózintolerancia és más anyagcsere betegségek kifejlődését. Teszi ezt azáltal, hogy megváltoztatja a…
A glikémiás index (rövidítve: GI) az egyes élelmiszerek 1000 kJ-nyi mennyiségének vércukoremelő képessége a szőlőcukorhoz (néha a fehér kenyérhez) képest, százalékban. Jelentősége fogyókúrázók és 2-es típusú cukorbetegek esetén a legnagyobb. GI-indexe elsősorban a szénhidrátot tartalmazó…
A magyar konyhának az egyik alappillére a paprika, annak ellenére, hogy nem egy Kárpát-medencében őshonos növényről van szó. Szeretjük a paprikát, és ezt mi sem bizonyítja jobban, mint hogy nemzeti ételeink többségében domináns szerepe van…
Mit tanít nekünk az utóbbi időben a tudomány a zöldségekről és a gyümölcsökről. Legyenek az ételeink színesek, pirosak, lilák, sárgák vagy mindenfélék, és minél több színben pompáznak annál jobb nekünk. Azonban ez a filozófia hajlamos…
A fenti kérdés először akkor jutott eszembe amikor egy tanulmányt olvastam egy ismert élelmiszer kutató tollából, aki azt ecsetelte az áfonya nem is annyira „szupergyümölcs ” legalábbis ha összehasonlítjuk a szilvával. Viszont az áfonya…