Valami egészen meglep? dologgal kezdhetjük. A paradicsomot általában mindenki „pirosban” látja és az utóbbi id?ben igazán sok szó esik arról a színanyagról amely ezt a mélyvörös színt adja, és amit úgy hívunk: likopin. Valószín?leg már mindenki hallotta azt is, hogy az egyik legjobb likopin forrás a paradicsom. A legújabb kutatások szerint azonban nem a piros paradicsom hanem a sárga a nyer? egészségünk szempontjából. Ennek pedig egyszer? kémiai oka van. A piros szín? paradicsomokban a likopin térszerkezetét úgy írhatjuk le transz-likopin, a narancssárga paradicsomokban pedig tetra-cisz -likopin fordul el?. Érthet? nyelvre lefordítva ez azt jelenti valamely (bármely) molekula esetében, hogy a felépít? atomok milyensége és mennyisége teljesen azonos, viszont ha a térben próbáljuk elképzelni ugyanazt a molekulát a változatok már különböz?képpen néznek ki. Az eltér? térbeli elrendez?dés pedig az él? szervezetekben eltér? tulajdonságokhoz vezethet. Jelen esetben a sárga paradicsomban lev? likopin hatékonyabban szívódik fel, jobban hasznosul számunkra.
A második újdonság amely talán még nem ismert annyira, hogy a paradicsom fogyasztásnak a csontrendszerre is hatása van. A kutatás szerint amennyiben eltávolítják az étrendb?l a paradicsomot -és minden más likopin tartalmú élelmiszert- négy hét elteltével a csontszövet a fokozott oxidatív stressz jeleit kezdi mutatni és nem kívánt változások vehet?k észre benne. A vizsgálatot az egyik leginkább veszélyeztetett csoporton végezték posztmenopauzában lev? n?kön. Antioxidánsokra tehát a csontoknak is szükségük van. A kutatók most hosszabb távú úgynevezett követéses vizsgálatot terveznek, hogy meg tudják határozni mennyi lenne az ideális naponta fogyasztandó paradicsom mennyiség.
A paradicsom szív-, és érrendszerre gyakorolt hatásai sem elhanyagolhatók. Csökkenti a teljes koleszterin szintet, ezen belül az LDL illetve a triglicerid szintet, ezen túlmen?en még a vérlemezkék összecsapódását is gátolja, amely szintén csökkenti a szívbetegségek kockázatát! (A vérlemezke aggregáció meggátlására szedetik az aszpirin tartalmú gyógyszereket megel?zésképpen sok beteggel) Ezek a hatások már régen ismertek de csak az utóbbi id?kben sikerült azokat a szokatlan fitonutritienseket azonosítani a paradicsomban amelyek ezeket a hatásokat hordozzák. A három új anyag -valószín?leg ezekr?l kevesebbet hallottunk még- egy glikozid típusú esculeoside-A nevezet?, egy flavonoid chalconaringenin néven, és egy zsírsav-típusú molekula amelynek neve 9-oxo-oktadekadiénsav. Ahogy a tudásunk b?vül a paradicsom egyedülálló anyagairól valószín?leg úgy fog egyre feljebb kerülni az egészséges ételek listáján. Az el?kel? helyet már az is biztosítja számára hogy egy dél-amerikai kutatás során amelyben egyes zöldségek vérlemezke aggregációt gátló tulajdonságait hasonlították össze a 26-ból a második helyen végzett a zöldbab mögött. ( Gyógyszerész szemmel nézve érdekes egy vizsgálat lehetett 🙂 )
A paradicsom és a rákmegel?zés. A fent említett er?s antioxidáns tulajdonságok már megel?legezik az állítás igazságát: a paradicsomfogyasztás rákellenes el?nyökkel járhat. Emellett a másik pozitív bár kevésbé kutatott hatása a gyulladások csökkentése. Krónikus oxidatív stressz és mindenhol fellép? krónikus gyulladások. Az összefüggés egyszer?en belátható: ami ezeket a kockázatokat csökkenti az csak el?nyökkel járhat. Ebben az összefüggésben a legtöbbet kutatott a prosztatarák és a paradicsomfogyasztás kapcsolata. Az eredmények itt egyértelm?ek: a prosztatarák kockázatának csökkentéséért a paradicsom alfa-tomatin nev? anyaga felel?s. Képes megváltoztatni az éppen kialakuló ráksejtek metabolikus aktivitását, a teljesen kialakult sejtek esetében pedig el?idézi a programozott sejthalált. Hasonló eredmények születtek a tüd?rák egyes típusainál. A mellrák kockázatának csökkentésében a vizsgálatok inkább a likopin hatását keresték és az eredmények itt is meggy?z?ek.
Természetesen fogyasztás közben nem bontjuk molekuláira a paradicsomot hanem mint a különleges növényi hatóanyagok koktélját fogyasztjuk. Nem is lenne érdemes szétválogatni a benne lev? aktív anyagokat hiszem a vizsgálatok során az is kiderült a teljes kivonat (vagy egyszer?en a paradicsomlé) különböz? helyeken és többféle hatásmechanizmussal védi a szervezetünket. Hol a sejtmembránokban lev? lipideket védi az oxidációtól, hol az antioxidáns enzimek m?ködését növeli.
Akkor még nem is beszéltünk a paradicsom „közönségesnek” mondható egyéb összetev?ir?l. C-vitamin, A-vitamin, K-vitamin, kálium, molibdén, mangán, réz, a B-vitamin csoport tagjai, magnézium, foszfor és vas. A felsorolást pedig még mindig lehet folytatni :
- Flavonolok
- rutin
- kaempferol
- kvercetin
- Hidroxi-savak
- kávésav
- ferulasav
- coumaric sav
- Karotinoidok
- lutein
- zeaxantin
- béta-karotin
Még egy érdekesség! Els? olvasatra a hatás pozitívnak t?nik de ki tudja mi lesz a vége. Brit kutatók el?állítottak egy lila paradicsom fajtát amelyre azt mondják jobb íz? és hosszabban eltartható. Az átlagos 21 napról 48 napra n? az eltarthatósága. A paradicsomban megjelen? lila antocianinok csökkentik a betakarítás utáni veszteséget és ellenállóbbá teszik a bogyókat a gyakran el?forduló szürke penész okozta megbetegedéssel szemben. Ha tehát hazavisszük nem lágyul meg, nem rothad, nem penészedik, és megtartja az ízét. A lila színanyagok szintén rendelkeznek a rák kockázatát csökkent? jelent?s hatással.Hogy teszteljék az újonnan létrehozott paradicsom hatását, a zöldséggel olyan egereket etettek melyek daganatos betegségben szenvedtek. Egyes egerek normál liofilizált (fagyasztva szárított) paradicsomot kaptak, mások pedig ugyanilyen eljárással kezelt lila zöldséget A lila paradicsom 28%-kal hosszabbította meg az állatok életét.Ezt az eredményt azonban más tudósok vitatják hiszen az átlagos normál paradicsom is jelent?s antioxidáns tartalommal rendelkezik, és a nagyon pozitív végeredményt a kísérlet hibás tervezésének tulajdonították. Független gasztroenterológus szakért? szerint a paradicsomot mindig valamilyen olajjal együtt fogyasszuk hogy a zsírban oldódó „alkatrészek” felszívódását segítsük.
Egy biztos: piros vagy sárga, talán még a lila is nagyon egészséges és épp szezonja van!
K.G.