A kérdésere a válasz : nyersen vagy csak éppen kitéve a h?hatásnak de mindenképpen darabolva!
Gondolkodtak már azon miért nincs az érintetlen egész fej fokhagymának er?s illata szemben a feldarabolttal? A megoldás a kémiában rejlik. Az ép gerezd fokhagyma egy stabil és illatmentes vegyületet tartalmaz amelyet alliin-nek nevezünk és nincs ismert biológiai hatása. Ha elkezdjük aprítani a fokhagymát felszabadul az alliináze enzim amely az alliinb?l egy er?s illatú másik vegyületet képez az allicint.És ez az amire szükségünk van ha antibiotikus hatást ( vagy még sok más egyebet) várunk a fokhagymától.A f?zés során aztán attól függ?en hogy milyen magas h?mérsékletet használunk még számtalan kéntartalmú vegyület keletkezik.
Tehát használat el?tt a fokhagymát fel kell aprítani majd kicsit „pihenni ” hagyni id?t adva az enzimeknek hogy m?ködjenek. Ez alatt az id? alatt túl savas közeggel sem érintkezhet mint például citromlé vagy ecet. A zúzott fokhagyma ebben az állapotában körülbelül 2 és 1/2 napig képes életképesen meg?rizni az allicint.
Összefoglalva hogy lehet a legtöbb hatékony anyagot megtartani a fokhagymában:
– felaprítva , 5-10 perc pihentetés után nyersen adva az ételekhez
-felaprítva , 5-10 percig pihentetés után az ételhez adva és maximum 120 celsius fok h?mérsékleten 10-15 percig f?zve