A kérdésere a válasz : nyersen vagy csak éppen kitéve a hőhatásnak de mindenképpen darabolva!

Gondolkodtak már azon miért nincs az érintetlen egész fej fokhagymának erős illata szemben a feldarabolttal? A megoldás a kémiában rejlik. Az ép gerezd fokhagyma egy stabil és illatmentes vegyületet tartalmaz amelyet alliin-nek nevezünk és nincs ismert biológiai hatása. Ha elkezdjük aprítani a fokhagymát felszabadul az alliináze enzim amely az alliinből  egy erős illatú másik vegyületet képez az allicint.És ez az amire szükségünk van ha antibiotikus hatást ( vagy még sok más egyebet) várunk a fokhagymától.A főzés során aztán attól függően hogy milyen magas hőmérsékletet használunk  még számtalan kéntartalmú vegyület keletkezik.

Tehát  használat előtt a fokhagymát fel kell aprítani majd kicsit  „pihenni ” hagyni időt adva az enzimeknek hogy működjenek. Ez alatt az idő alatt túl savas közeggel sem érintkezhet mint például citromlé vagy ecet. A zúzott fokhagyma ebben az állapotában körülbelül 2 és 1/2 napig képes életképesen megőrizni az allicint.

Összefoglalva hogy lehet a legtöbb hatékony anyagot megtartani a fokhagymában:

– felaprítva , 5-10 perc pihentetés után nyersen adva az ételekhez

-felaprítva , 5-10 percig pihentetés után  az ételhez adva és maximum 120 celsius fok hőmérsékleten 10-15 percig  főzve