Fokhagymakúra almával, mentával, salátával!

A fokhagyma hasznos. Az ízét vagy szeretjük, vagy nem, de egyet biztosan nem szeretünk: fokhagymaszagot árasztani.

Az Ohio State University kutatógárdája három gramm nyers fokhagymát adott a kísérlet résztvev?inek, hogy rágják el 25 másodperc alatt, majd csoportokat képzett a résztvev?kb?l.

Az egyik csoport (?k voltak a kontrollcsoport) vizet kapott, a másik nyers almát, harmadik sült/f?tt almát, negyedik almalevet, ötödik nyers salátalevelet, hatodik leforrázott salátalevelet, hetedik mentalevelet nyersen, a nyolcadik csoport mentalevelet lé formájában, a kilencedik zöld teát – közvetlenül a fokhagyma elfogyasztása után.

A fokhagymaszagú leheletért felel?s illó vegyületek a diallyl diszulfid, az allyl merkaptán, az allyl metil diszulfid és az allyl metil szulfid.

A leheletb?l ezeket az illó vegyületeket elemezték ki tömegspektrometriával.

A nyers alma és a nyers salátalevél csökkentette a leheletben az illó vegyületek koncentrációját legalább ötven százalékkal – a kontrollcsoporthoz képest, már  az els? harminc percben.

Az összes mért illó vegyületet a legnagyobb mértékben a mentalevél volt képes szagtalanítani – a nyers almához és salátához képest is.

Az almalé és a mentalé csökkentette az illó anyagok szintjét, de nem olyan hatásosan, mint az alma evés és a nyers mentalevél rágcsálás.

A sült (f?tt) alma és a forrázott salátalevél is jelent?sen csökkentette az illó vegyületeket.

A zöld teának nem volt szagtalanító hatása.

A kutatók szerint a leheletet a fokhagyma szagától megszabadítani két mechanizmus képes: az egyik az enzimes út, a másik a fenolos. A nyers táplálékban lev? enzimek lebontják a szagokat, majd a nyers és a f?tt táplálékban egyaránt jelen lev? fenolvegyületek megsemmisítik az illó anyagokat.

Ezért lehetséges, hogy a nyers táplálék (alma, saláta, menta) általában véve hatásosabb, mivel enzimeket is és fenolvegyületeket is tartalmaz.

Az írás a Journal of Food Science cím? folyóiratban jelent meg.

Forrás: https://www.sciencedaily.com/releases/2016/09/160923083806.htm