Ha meg?rizzük a diétás rostok természetes struktúráját a feldolgozáskor, lelassíthatjuk a vércukor-szint emelkedését az étkezést követ?en, állapították meg a King’s College London kutatói.
Eredményük alapján az élelmiszerek új generációja fejleszthet? ki, amelyek ugyanolyan összetev?kb?l állnak, mint meglév? termékeink, csak a természetesebb, enzimeknek ellenálló struktúrájuk miatt lassabban szívódnak fel.
Az efféle termékek különösen hasznosak lehetnek az elhízás és a 2. típusú cukorbetegség megel?zésében.
A keményít? a kalóriák b?séges forrása, fontos alkotórésze az egészséges táplálkozásnak. A búzából nyert keményít?t – a fehér lisztet – használják a leggyakrabban az élelmiszer-készítéshez az Egyesült Királyságban.
A búzaszem diétás rostot is tartalmaz, ami a keményít? körül bonyolult szerkezet? véd?hálót alkot.
A búzaszem meg?rlésével roncsolódnak a sejtfalak, amit?l a keményít? gyorsabban emészthet?vé válik.
Amikor a kísérleti személyeknek a kutatók durvább szem? búzadarából készült kását adtak, lényegesen lassabban emelkedett a vércukor-szintjük, mint ha finomabbra ?rölt búzadarát ettek.
Mind a két kása ugyanazokat az összetev?ket és ugyanazokat a tápanyagokat tartalmazta, de a keményít? lassabban szívódott fel a durvább szem? kásából.
Az étkezést követ?en két órával a vércukor-szint 33 százalékkal volt alacsonyabb, az inzulin válasz pedig 43 százalékkal volt kisebb a durvább szem? kása fogyasztóinál. Ráadásul kevésbé tapasztalták a vércukor-szint megugrása után a mélypontot, mint amikor finom szem? búzadarából készült kását ettek.
A kutatók kilenc egészséges önkéntesnél (akiknek már ezt megel?z?en sztómájuk – azaz mesterségesen, sebészek által létrehozott bélnyílásuk volt a hasfalon) mintát vettek a béltartalomból, és megszámolták, hány olyan táplálékszemcsét tartalmazott, ami még nem szívódott fel. A nagyobb táplálékszemcsék több természetes struktúrájú sejtfalat tartalmaztak, amely még körbezárta a keményít?t és más tápanyagokat, és késleltette vagy megakadályozta az onnan kijutásukat.
Dr. Cathrina Edwards, kutatásvezet? így nyilatkozott:
„Kutatásunk viszonylag könny? módszert ajánl arra nézve, hogy korlátozhatnánk a keményít? (a kalóriák) hozzáférhet?ségét a táplálékból: egyszer?en úgy, hogy többet ?rzünk meg a növényi összetev?k természetes struktúrájából.”
Új ?rlési módszer kifejlesztésével meg?rizhet? a búza mikrostruktúrája, ezzel nagyobb választékot kínálhat az élelmiszeripar a fogyasztóknak, egészségesebb, a cukorbetegeknek sem tiltott, búzából készült termékeket: kenyeret, tésztákat, kásákat. Olyan táplálékot, amelynek lassabb az energia kibocsátása, és amelyt?l tovább tart a jóllakottság érzése.
Forrás: http://www.eurekalert.org/pub_releases/2015-09/kcl-mof090215.php ,