A gabonamagvakat és azok csíráit különböz? ételek készítésére már évezredekkel ezel?tt felhasználták. Sokan viszont ma viszolyognak a csíráztatott magvak fogyasztásától, pedig rendkívül egészséges. A fogyókúrába is tökéletesen beépíthet? és ajánlott, mivel kalóriaszegény, ugyanakkor megóv a vitamin- és nyomelemhiánytól is. A csíráztatás során kibújó csíra rendkívül tápláló, hiszen a folyamat alatt a komplett fehérjeláncok a szervezet számára nélkülözhetetlen aminosavakra (mint például a lizin), a zsírok nagy része zsírsavakra, az összetett szénhidrátok pedig egyszer? szénhidrátokra bomlanak. Az ilyen változásokon keresztül ment és nedvességtartalmában növekedett csíráztatott mag gyorsabban emészthet?, azonkívül rendkívül gazdag vitaminokban és vízben oldódó ásványi sókban is.
A sikeres el?készítés (a puhítás és a csíráztatás) alatt képz?dik a csíra a magokban, ami étvágygerjeszt? és jótékony hatású a szervezet számára, s még a termékenységet is fokozza. A csíráztatási folyamat alatt a vízzel, a meleggel és az oxigén mennyiségével szabályozhatjuk a biológiai folyamatot. Ezek a tényez?k a magok ideális fejl?déséhez szükségesek. Ebb?l már kit?nik, hogy a sikeres csíráztatáshoz két fontos tényez? kell: a víz és a meleg. A csíráztatáshoz mindig speciális, erre a célra kifejlesztett edényt, valamint csak hántolatlan és vegyszermentes magot használjunk
A magokat el?ször 6 órán át szobah?mérséklet? vízben áztassuk, ezután hideg folyó vízben (naponta 2-3 alkalommal)
alaposan mossuk át, majd tegyük bele a csíráztató edényünkbe, amit minden alkalommal használat el?tt alaposan fert?tlenítsünk. Sötétben a csírák világos szín?ek és B2-vitaminban gazdagok lesznek. Világosban a csírák zöldekké és C-vitaminban gazdagokká válnak. A magok csíráztatási ideje átlag 3-6 nap.
Fontos, hogy a magokat 6 óránál tovább ne áztassuk a vízben, mert így sok mérgez? anyag szabadul fel és elkezd?dnek a nem kívánt káros folyamatok. A csíráztatás során olyan higiénikusan dolgozzunk, amennyire lehet. Gondoskodjunk arról, hogy a magok ekkor már ne érintkezzenek a lecsöpög? vízzel. Pár nap alatt 1-2 milliméteres
csírák jelennek meg, amelyek már fogyaszthatók. Ne hagyjuk azonban túl nagyra megn?ni ?ket, hiszen a csíra nem egyenl? a zöld növénnyel.
A csírázást amiláz-enzim, vagy egyszer? cukor hozzáadásával is gyorsíthatjuk.Ám a cukortartalom nem mindig el?nyös, mert így a magok könnyebben penészednek, erjednek, ami baktériumok megtelepedéséhez és a magok rothadásához vezet. Ezért ne túl sok csíráztatott magot készítsünk egyszerre.Ha a csírakeveréknek kellemetlen szaga van, vagy valamiféle penészedést észlelünk, akkor nem szabad felhasználni.
A csírák fogyasztásának további el?nye az anyagcsere normalizálása, a tápanyagok felszívódásának, lebontásának, beépülésének és a salakanyagok kiválasztásának el?segítése. F?leg a téli id?szakban van ennek jelent?sége.
A csíra felhasználható nyersen,különböz? krémek és saláták készítéséhez, szárítva és ?rölve is liszt készítéséhez (amelyb?l kenyeret, tésztákat és süteményt készíthetünk), valamint magostól, vagy csak a csíra mag nélkül, különböz? szendvicskrémek, levesek, töltelékek, köretek, savanyúságok formájában. Fontos azonban, hogy a hüvelyeseket csak h?kezelés (10-15 perc f?zés, sütés) után fogyasszuk
A kész csírákat tárolhatjuk nyersen: h?t?ben (akár 1-2 hétig is), de felhasználás el?tt alaposan mossuk le a nyákot. Szárítva (süt?ben nagyon alacsony h?mérsékleten) konyharuhába tekerve is tárolhatók, száraz h?vös helyen. Csak étkezési célra termelt magokat csíráztassunk, melyek gyógynövény- és élelmiszerboltokban kaphatók.
Forrás: MTI Dr. Süt? András