(MTI) – Néhány egyszer? változtatással megoldható, hogy a nyári esték grillpartijain elkészített és elfogyasztott ételek kevesebb olyan anyagot tartalmazzanak, amelyekr?l már kiderült, hogy növelik a rák kialakulásának kockázatát – idézte a HealthDay cím? ismeretterjeszt? portál (www.healthday.com) egy amerikai szakért? tanácsait.

Alice Bander, az Amerikai Rákkutató Intézet munkatársa szerint érdemes változtatni azon, hogy mit sütögetünk a szabadban, és azon is, hogy miként tesszük ezt. A nagy adag vörös húsok, a feldolgozott hústermékek és a túlpörkölt, megégett étel egészségügyi kockázatot hordoz hosszabb távon. Ahol a hús megszenesedik a grillen, ott heterociklikus aminok (HCA vegyületek) és policiklusos aromás szénhidrogének (PAH vegyületek) képz?dnek, amelyekr?l már több tanulmány kimutatta, hogy rákkelt? hatásúak.
Bander az alábbi változtatásokat javasolja a biztonságosabb grillezés érdekében:
– Kevesebb vörös hús kerüljön a rácsra, viszont jóval több színes zöldség és gyümölcs, amelyekkel értékes fitovegyületeket veszünk magunkhoz, ezek a természetes növényi összetev?k ugyanis véd? hatásúak a rák ellen. Érdemes kipróbálni a spárga, hagyma, gomba, cukkini, padlizsán vagy a kukorica grillezett változatát. A gyümölcsöket bekenhetjük vékonyan növényi olajjal, miel?tt a grillrácsra tesszük, a legjobb állag eléréséért pedig kissé éretlen vagy közepesen érett állapotban lév?ket válasszunk!
– A vörös húsok egy részét érdemes kiváltanunk fehér húsokkal (például csirkével) és hallal.
– Az el?pácolt húsokban kevesebb HCA vegyület keletkezik sütéskor, ezért érdemes legalább 30 percig citromlében vagy f?szerezett ecetben pácolni a szeleteket.
– Ha részlegesen el?pároljuk a húst, akkor kevesebb ideig tesszük ki a grillezés alatt olyan magas h?mérsékletnek, amelyen a káros anyagok keletkeznek. Ezt a m?veletet azonban közvetlenül a grillen való sütés el?tt kell elvégezni, a hús nem állhat hosszabb ideig az el?párolás és a sütés között.
– Kisebb lángon, lassan is megsül a hús. Így kevesebb HCA és PAH vegyület keletkezik, ezért szánjunk inkább hosszabb id?t a grillezésre!
A húsok el?készítésekor a zsírdarabokat nemcsak kalóriatartalmuk miatt érdemes eltávolítani, hanem azért is, mert a t?zbe csöpögve a láng fellobbanását okozza, amely így túlságosan megpörköli a húst. A mindezek ellenére megégett, egészségre káros anyagokat tartalmazó darabokat késsel távolíthatjuk el a hússzeletr?l.