A kicsíráztatott mag rendkívül tápláló élelem. Előállítása házilag is egyszerű, 4-5 nap alatt elkészíthető az év bármely szakában, nem kell más hozzá, mint egy csíráztató edény, levegő és víz. A csíráztatott magból finomabbnál finomabb, a szervezet számára könnyen feldolgozható formává alakított, vitaminokban, ásványi anyagokban és fehérjében gazdag ételek készíthet?ek.
A mag csírázásakor az előzetes beáztatás hatására a benne található enzimek aktiválódnak és segítségükkel a az összetett szénhidrátok egyszerű szénhidrátokra, a fehérjék aminosavakra, a zsírok nagyrészt zsírsavakra bomlanak. Az ásványi anyagok a szervezet által jobban hasznosítható ásványi sókká alakulnak. Az átalakulás során többféle vitamin keletkezik, például nagy mennyiségű B- és C-vitamin, továbbá A-, E-, K- vitaminok. A növényi eredetű élelmiszerek közül a csíráztatott mag egyike azoknak a csekély számú B12- vitaminforrásoknak, amelyek nélkül elképzelhetetlen lenne az élet.
A házilag előállított csíráztatott magvak nem veszítenek tápértékükből, mindig frissek és gondozásuk minimális odafigyelést igényel. Csíráztathatunk erre a célra készített csíráztató edényben, ezeknek több fajtája ismert, általában 3 csíráztató szinttel rendelkeznek, ezért lehetőséget adnak többféle mag egyidejű csíráztatására is.
A sikeres csíráztatáshoz jó minőségű magra, megfelelő mennyiségű vízre, gyakori (napjában minimum 2 alkalommal) átöblítésre, magtól függően megfelelő hőmérsékletre, jó szellőzésre és a csírák közvetlen napfénytől való védelmére van szükség.
A csíráztatásról általában
A csíráztatásra szánt magvak közül célszerű a törött és idegen szemeket eltávolítani, kizárólag teljes magvakat használjunk. A magvakat először alaposan meg kell mosni, majd fajtától függő időtartamban (általában 3-8 óra) áztatni kell. Ha ez megtörtén öntsük le róla a vizet, aztán tegyük egy szinttel feljebb a csíráztató edényben és öblítsük át folyóvízben, majd tegyük egy megfelelő hőmérsékletű, szellős helyre.
Csíráztatni sötétben is lehet, de ezek a csírák több b2-vitamint tartalmaznak, színük azonban fehér marad. A világosban csíráztatott magvak magasabb C-vitamin és klorofil tartalommal rendelkeznek.
A csíráztatás ideje mag fajtájától és a felhasználás céljától függően változó. A salátákhoz általában a kevésbé rostos, fiatal csírákat használjuk fel, főtt ételekhez viszont a fejlettebb csírák használata szokásos.
Csíráztatható magvak
Búza (Triticum aestivum)
áztatási idő: 12 óra
hőmérséklet: 18-21 C°
az öblítések gyakorisága: naponta 2 alkalommal
csíráztatási idő: 2-3 nap
Árpa (Hordeum vulgare)
áztatási idő: 12 óra
hőmérséklet: 18-21 C°
az öblítések gyakorisága: naponta 2 alkalommal
csíráztatási idő: 2-3 nap
Zab (Avena sativa)
áztatási idő: 3-4 óra
hőmérséklet: 18-21 C°
az öblítések gyakorisága: naponta 1 alkalommal
csíráztatási idő: 2-3 nap
Rozs (Secale cereale)
áztatási idő: 12 óra
hőmérséklet: max.18 C°
az öblítések gyakorisága: naponta 2 alkalommal
csíráztatási idő: 2-3 nap
Rizs (Oryza sativa)
áztatási idő: 12 óra
hőmérséklet: 21 C°
az öblítések gyakorisága: naponta 3 alkalommal
csíráztatási idő: 3-4 nap
Kukorica (Zea mays)
áztatási idő: 12 óra
hőmérséklet: 21 C°
az öblítések gyakorisága: naponta 3 alkalommal
csíráztatási idő: 3-6 nap
Köles (Panicum miliaceum)
áztatási idő: 8 óra
hőmérséklet: 21 C°
az öblítések gyakorisága: naponta 3 alkalommal
csíráztatási idő: 3 nap
Zöldborsó (Pisum sativum)
áztatási idő: 12 óra
hőmérséklet: 18-21 C°
az öblítések gyakorisága: naponta 4 alkalommal
csíráztatási idő: min. 3 nap
Bab (Phaseolus vulgaris)
áztatási idő: 8 óra
hőmérséklet: 21 C°
az öblítések gyakorisága: naponta 2 alkalommal
csíráztatási idő: 3-5 nap
Csicseriborsó (Cicer arientinum)
áztatási idő: 12 óra
hőmérséklet: max.18 C°
az öblítések gyakorisága: naponta 3 alkalommal
csíráztatási idő: 3 nap
Mungó bab (phaseolus mungo)
áztatási idő: 12 óra
hőmérséklet: 21 C°
az öblítések gyakorisága: naponta 2 alkalommal
csíráztatási idő: 3-5 nap
Len (Linum usitatissinum)
áztatási idő: 4 óra
hőmérséklet: 21 C°
az öblítések gyakorisága: naponta 4 alkalommal
csíráztatási idő: 2-3 nap
Napraforgó (Helianthus annuus)
áztatási idő: 12 óra
hőmérséklet: 21-30 C°
az öblítések gyakorisága: naponta 2 alkalommal
csíráztatási idő: 5-8 nap
Hajdina (Fagopyrum esculentum)
áztatási idő: Nem kell áztatni!
hőmérséklet: 21 C°
az öblítések gyakorisága: naponta 4 alkalommal
csíráztatási idő: 2-3 nap
Lucerna (Medicago)
áztatási idő: 4-6 óra
hőmérséklet: 21 C°
az öblítések gyakorisága: naponta 2 alkalommal
csíráztatási idő: 5-6 nap
Fehér mustár (Sinapis alba)
áztatási idő: 6 óra
hőmérséklet: 21 C°
az öblítések gyakorisága: naponta 2 alkalommal
csíráztatási idő: 2 nap
Retek (Raphanus sativus)
áztatási idő: 4 óra
hőmérséklet: 21 C°
az öblítések gyakorisága: naponta 2 alkalommal
csíráztatási idő: 2-3 nap