Mit érdemes tudni a csíráztatásról

A kicsíráztatott mag rendkívül tápláló élelem. Előállítása házilag is egyszerű, 4-5 nap alatt elkészíthető az év bármely szakában, nem kell más hozzá, mint egy csíráztató edény, levegő és víz.  A csíráztatott magból finomabbnál finomabb, a szervezet számára könnyen feldolgozható formává alakított, vitaminokban, ásványi anyagokban és fehérjében gazdag ételek készíthetőek.

A mag csírázásakor az előzetes beáztatás hatására a benne található enzimek aktiválódnak és segítségükkel a az összetett szénhidrátok egyszerű szénhidrátokra, a fehérjék aminosavakra, a zsírok nagyrészt zsírsavakra bomlanak. Az ásványi anyagok a szervezet által jobban hasznosítható ásványi sókká alakulnak. Az átalakulás során többféle vitamin keletkezik, például nagy mennyiségű B- és C-vitamin, továbbá A-, E-, K- vitaminok. A növényi eredetű élelmiszerek közül a csíráztatott mag egyike azoknak a csekély számú B12- vitaminforrásoknak, amelyek nélkül elképzelhetetlen lenne az élet.

A házilag előállított csíráztatott magvak nem veszítenek tápértékükből, mindig frissek és gondozásuk minimális odafigyelést igényel. Csíráztathatunk erre a célra készített csíráztató edényben, ezeknek több fajtája ismert, általában 3 csíráztató szinttel rendelkeznek, ezért lehetőséget adnak többféle mag egyidejű csíráztatására is.

A sikeres csíráztatáshoz jó minőségű magra, megfelelő mennyiségű vízre, gyakori (napjában minimum 2 alkalommal) átöblítésre, magtól függően megfelelő hőmérsékletre, jó szellőzésre és a csírák közvetlen napfénytől való védelmére van szükség.

A csíráztatásról általában

A csíráztatásra szánt magvak közül célszerű a törött és idegen szemeket eltávolítani, kizárólag teljes magvakat használjunk. A magvakat először alaposan meg kell mosni, majd fajtától függő időtartamban (általában 3-8 óra) áztatni kell. Ha ez megtörtén öntsük le róla a vizet, aztán tegyük egy szinttel feljebb a csíráztató edényben és öblítsük át folyóvízben, majd tegyük egy megfelelő hőmérsékletű, szellős helyre.

Csíráztatni sötétben is lehet, de ezek a csírák több b2-vitamint tartalmaznak, színük azonban fehér marad. A világosban csíráztatott magvak magasabb C-vitamin és klorofil tartalommal rendelkeznek.

A csíráztatás ideje mag fajtájától és a felhasználás céljától függően változó. A salátákhoz általában a kevésbé rostos, fiatal csírákat használjuk fel, főtt ételekhez viszont a fejlettebb csírák használata szokásos.

Csíráztatható magvak

Búza (Triticum aestivum) 

áztatási idő: 12 óra

hőmérséklet: 18-21 C

az öblítések gyakorisága: naponta 2 alkalommal

csíráztatási idő: 2-3 nap

 

Árpa (Hordeum vulgare)

áztatási idő: 12 óra

hőmérséklet: 18-21 C

az öblítések gyakorisága: naponta 2 alkalommal

csíráztatási idő: 2-3 nap

 

Zab (Avena sativa)

áztatási idő: 3-4 óra

hőmérséklet: 18-21 C

az öblítések gyakorisága: naponta 1 alkalommal

csíráztatási idő: 2-3 nap

 

Rozs (Secale cereale)

áztatási idő: 12 óra

hőmérséklet:  max.18 C

az öblítések gyakorisága: naponta 2 alkalommal

csíráztatási idő: 2-3 nap

 

Rizs (Oryza sativa)

áztatási idő: 12 óra

hőmérséklet:21 C

az öblítések gyakorisága: naponta 3 alkalommal

csíráztatási idő: 3-4 nap

 

Kukorica (Zea mays)

áztatási idő: 12 óra

hőmérséklet:21 C

az öblítések gyakorisága: naponta 3 alkalommal

csíráztatási idő: 3-6 nap

 

Köles (Panicum miliaceum)

áztatási idő: 8 óra

hőmérséklet:21 C

az öblítések gyakorisága: naponta 3 alkalommal

csíráztatási idő: 3 nap

 

Zöldborsó (Pisum sativum)

áztatási idő: 12 óra

hőmérséklet: 18-21 C

az öblítések gyakorisága: naponta 4 alkalommal

csíráztatási idő: min. 3 nap

 

Bab (Phaseolus vulgaris)

áztatási idő: 8 óra

hőmérséklet:21 C

az öblítések gyakorisága: naponta 2 alkalommal

csíráztatási idő: 3-5 nap

 

Csicseriborsó (Cicer arientinum)

áztatási idő: 12 óra

hőmérséklet: max.18 C

az öblítések gyakorisága: naponta 3 alkalommal

csíráztatási idő: 3 nap

 

Mungó bab (phaseolus mungo) 

áztatási idő: 12 óra

hőmérséklet:21 C

az öblítések gyakorisága: naponta 2 alkalommal

csíráztatási idő: 3-5 nap 

 

Len (Linum usitatissinum) 

áztatási idő: 4 óra

hőmérséklet:21 C

az öblítések gyakorisága: naponta 4 alkalommal

csíráztatási idő: 2-3 nap

 

Napraforgó (Helianthus annuus)

áztatási idő: 12 óra

hőmérséklet: 21-30 C

az öblítések gyakorisága: naponta 2 alkalommal

csíráztatási idő: 5-8 nap

 

Hajdina (Fagopyrum esculentum)

áztatási idő: Nem kell áztatni!

hőmérséklet:21 C

az öblítések gyakorisága: naponta 4 alkalommal

csíráztatási idő: 2-3 nap

 

Lucerna (Medicago)

áztatási idő: 4-6 óra

hőmérséklet:21 C

az öblítések gyakorisága: naponta 2 alkalommal

csíráztatási idő: 5-6 nap

 

Fehér mustár (Sinapis alba)

áztatási idő: 6 óra

hőmérséklet:21 C

az öblítések gyakorisága: naponta 2 alkalommal

csíráztatási idő: 2 nap

 

Retek (Raphanus sativus)

áztatási idő: 4 óra

hőmérséklet:21 C

az öblítések gyakorisága: naponta 2 alkalommal

csíráztatási idő: 2-3 nap