A glikémiás index (rövidítve: GI) az egyes élelmiszerek 1000 kJ-nyi mennyiségének vércukoremelő képessége a szőlőcukorhoz (néha a fehér kenyérhez) képest, százalékban.  Jelentősége fogyókúrázók és 2-es típusú cukorbetegek esetén a legnagyobb.
GI-indexe elsősorban a szénhidrátot tartalmazó élelmiszereknek van, a szénhidrátokat ugyanis a szervezet szinte kivétel nélkül szőlőcukorrá alakítja. Ugyanakkor a máj képes szőlőcukrot előállítani más, elsősorban a fehérjelebontás során keletkező vegyületekből is (glükoneogenezis), így szénhidrátot nem/alig tartalmazó ételeknél is mérhető lehet a közvetett vércukoremelő hatás. A GI értékét az ételben található anyagokon kívül befolyásolja az elkészítés módja is.

Magas GI érték: 70 – 100

Közepes GI érték: 55-69

Alacsony GI érték:  0 – 55

A táblázatban átlagos GI értékek szerepelnek.

ÉTEL MEGNEVEZÉSE	GLIKÉMIÁS INDEX (glükóz=100)
KÉSZÉTELEK
100 % teljes kiőrlésű kenyér	58
Átlagos ízesítetlen kukoricapehely	93
Átlagos müzli	66
Baguette	70
Burgonyás kenyér	72
Búzacsírás kenyér	70
Búza tortilla	30
Dijoni mustár	35
Ezékiel kenyér (csíráztatott gabona kenyér)	35
Fehér búzaliszt kenyér	71
Fehér pita kenyér	68
Gluténmentes fehérkenyér	90
Graham kenyér	50
Kifli, tejjel készült	73
Kukorica tortilla	52
Puffasztott búza, ízesítetlen	80
Quinoa kenyér (60 % Quinoa)	50
Rozskenyér	45
Vizes zsemle	73
Zabkása (vízzel készült)	55
GABONÁK
Barnarizs	50
Basmati fehér rizs	50
Basmati barnarizs	45
Bulgur	46
Cikória	15
Csicseriborsóliszt	35
Csöves, főtt kukorica	60
Előfőzött fehér rizs	38
Egyiptomi búza (Kamut)	40
Fehér rizs	89
Gyors főzésű fehér basmati rizs	67
Hajdina	40
Hántolt árpa	28
Hántolt köles	70
Karobpor (Szentjánoskenyér por)	15
Kuszkusz	65
Quinoa	53
Rizsliszt (fehér)	95
Rozsliszt	45
Tápiókakeményítő	85
Teljes búzaszemek	30
TEJEK ÉS TEJHELYETTESÍTŐK
Csökkentett zsírtartalmú joghurt gyümölccsel	33
Fölözött tej	32
Jégkrém	57
Jégkrém, prémium minőség	38
Kókusztej	40
Mandulatej	30
Rizsital	86
Szójatej	44
Szója joghurt	50
Teljes tej	41
GYÜMÖLCSÖK
Alma, aszalt	35
Alma	39
Ananász	59
Aszalt szilva	40
Avokádó	10
Áfonya (kék)	25
Banán, érett	62
Barack	30
Barack, aszalt	30
Cseresznye	25
Datolya, szárított	42
Egres	25
Eper	25
Fekete ribizli	15
Füge, szárított	40
Görögdinnye	72
Grapefruit	25
Kivi	50
Kókuszreszelék	45
Körte	38
Mangó	50
Mazsola	64
Meggy	22
Narancs	40
Napspolya	55
Papaja	55
Sárgadinnye	65
Szilva	35
Szőlő	59
HÜVELYESEK, DIÓFÉLÉK
Csicseriborsó	10
Fejtett bab	29
Fekete bab	33
Kesudió, sózott	27
Lencse	29
Mandula	15
Mogyoró	7
Szezámmag	35
Szójabab	15
Vesebab	29
TÉSZTAFÉLÉK
Fettucini	32
Makaróni,	47
Üvegtészta (Rizstészta)	65
Spagetti, 20 percig főtt	58
Spagetti, főtt, fehér	46
Spagetti, teljes kiőrlésű, főtt,	42
ZÖLDSÉGEK
Articsóka	20
Bambuszrügy	20
Brokkoli	15
Chili paprika	15
Cékla (főtt)	30
Cukkiní	15
Édesburgonya	70
Fejes saláta	15
Fejeskáposzta	15
Fokhagyma	30
Főtt fehér burgonya	82
Gyömbér	15
Karalábé	70
Karfiol	15
Kelbimbó	15
Kelkáposzta	10
Kínai kel	10
Padlizsán	20
Paradicsom	30
Paszternák	52
Póréhagyma	15
Retek	15
Sárgarépa párolt	80
Sárgarépalé	40
Sárgarépa	35
Sült burgonya	95
Sütőtök	75
Uborka	15
Vöröskáposzta	10
Zöldbab	15
Zöldborsó	51
Zöldpaprika	15
Yam gyökér	54
ÉDESÍTŐSZEREK
Agávé	15
Eritrit	0
Fruktóz	20
Glükóz / Szőlőcukor	100
Juharszirup	54
Rizsszirup	95
Kukoricaszirup	95
Kókuszvirág cukor	35
Laktóz	48
Méz	35 – 83
Nádcukor	68
Xilit, nyírfacukor	7