A PATHWAY-27 projekt a bioaktív anyagok emberi egészségre és jólétre gyakorolt hatásait kutatja az emberi genomtól az élelmiszer ipari pályáig Az európai országok évente milliókat költenek olyan betegségek kezelésére, mint a metabolikus szindróma, a szívbetegségek és a diabétesz. Megfelel? étrend alkalmazásával ezen betegségek rizikófaktorai kedvez?en befolyásolhatók, ami új lehet?ségeket kínál olyan ízletes élelmiszerek el?állítására, melyeknek az egészségre gyakorolt kedvez? hatása tudományosan bizonyított
Az EU által a 7. keretprogramban támogatott PATHWAY-27 projekt (www.pathway27.eu) célja a kiválasztott bioaktív hatóanyagok (DHA, BG, AC) használatával magas hozzáadott érték? élelmiszer készítmények (tej, süt?ipari és tojás termékek) kifejlesztése és étrendi ajánlások kidolgozása a fogyasztók számára, továbbá a felhasznált hatóanyagok lehetséges el?nyeinek és hatásmechanizmusának jobb megértése.
Az élelmiszerek kedvez? egészségügyi hatására vonatkozó állítások bizonyítására különböz? útmutatók és Jó Gyakorlati leírások készülnek az ipar számára, a kis- és középvállalkozások versenyképességének és innovációs lehet?ségeinek javítása érdekében. Ezenkívül a projekt ajánlásokat készít a vonatkozó jogszabályok kidolgozásához, amelyeket az ipar eredményesebben tud alkalmazni.
A projektben résztvev? magyar élelmiszer-technológiai intézet, a Campden BRI Magyarország Nonprofit Kft., az élelmiszerlánc szerepl?inek igényeit ismer? és képvisel? partnerként, a létrehozott tudás átadásával, az eredmények széleskör? ismertetésével és az iparral, illetve a törvényhozókkal való rendszeres kapcsolattartással foglalkozó munkacsoportot irányítja, továbbá részt vesz az útmutatók és ajánlások kidolgozásában, valamint a termékfejlesztés során az élelmiszerminták érzékszervi és fogyasztói értékelésében. Az Adexgo Kft. a tejipari- és tojástermékek fejlesztéséért, míg az Adware Research Kft. a projekt adatmenedzsmenttel és biostatisztikai kiértékeléssel kapcsolatos feladatainak tervezéséért és végrehajtásáért felel. Emellett biztosítja saját fejlesztés?, validált, a hazai és nemzetközi hatósági szabályozásoknak megfelel?, nagy megbízhatóságú adatrögzítésre, tárolásra és nyomon követésre alkalmas adatmenedzsment rendszerét (Mythos) a projektben keletkez? adatok összegy?jtésére és tárolására.
A projektben való részvétel és az elnyert támogatás hozzájárul Magyarország innovációs lehet?ségeinek fejlesztéséhez.
Forrás: OTS Üzleti sajtószolgálat
Eddig a hír és egy kis magyarázat
DHA: dokozahexaénsav az omega-3 zsírsavak közé tartozik, a lánc 22 szénatomból áll és hat darab telítetlen kötés van benne (többszörösen telítetlen zsírsav).A hosszú szénláncú omega-3 zsírsavak – DHA és EPA – jótékony hatásai közül a legismertebb a szív- és érrendszerre gyakorolt hatás, melyet az 1970-es években ismertek fel a kutatók a grönlandi eszkimók tanulmányozásakor. Az eszkimók nagyon sok, tengeri állatokból származó zsiradékot fogyasztanak, de ennek ellenére gyakorlatilag ismeretlen körükben a kardiovaszkuláris megbetegedés. Az ezekben a zsírokban nagy mennyiségben el?forduló omega-3 zsírsavak csökkentik a triglicerid szintet, a pulzus számot, a vérnyomást és az érelmeszesedést.
A legszéleskör?bben elérhet? EPA és DHA források a különböz? hideg vízi halfajták: a lazac, a hering, a makréla, a szardella és a szardínia. Az ezekb?l a halakból származó olaj körülbelül kétszer annyi n-3, mint n-6 zsírsavat tartalmaz. Más halak, például a tonhal szintén tartalmaznak n-3 zsírsavakat, de kisebb arányban. Bár a halak értékes forrásai az n-3 zsírsavaknak, azt nem maguk állítják el?, hanem a táplálékukul szolgáló algákból vagy planktonokból nyerik.
A legismertebb és egyben igen nagy mennyiség? ( a halolajhoz képest 6x-os mennyiség) omega-3 zsírsavat tartalmazó növény a lenmag illetve a bel?le sajtolt olaj.
A zöldtakarmánnyal és nem szójával és tápszerrel etetett tyúkok tojása többször annyi omega-3 zsírsavat tartalmaz mint kevésbé szerencsés társaiké, és ugyanez érvényes a zöldtakarmánnyal etetett szarvasmarhák húsára, tejére, és a bel?lük készült sajtra is.
BG: ezt a dolgot béta-glükán néven ismerjük és kémiai megfogalmazásban poliszacharid molekulák, vagyis cukormolekulák láncszer? kapcsolódásával jönnek létre.A láncok sokféle formát ölthetnek ,elágazódók ,vagy lineárisak lehetnek, ha egyszer?bben akarunk fogalmazni nevezhetjük ?ket élelmi rostoknak,és természetesen azokat a jó tulajdonságokat hordozzák amelyeket az élelmi rostokkal kapcsolatban szoktunk emlegetni, mint koleszterin szint csökkent?, vércukorszint csökkent? ,a bél gyulladását megel?z? stb szóval tényleg hatékony a metabolikus szindróma szinte mindegyik elemével kapcsolatban . Viszont a béta-glükánnak van egy immunrendszer er?sít? jó tulajdonsága is. (Javíthatja a makrofágok funkcionális aktivitását és aktiválja az anti-mikrobiális m?ködést mononukleáris sejtek és neutrofilek esetében.) A természetben baktériumok, gombák,algák, zuzmók, és fejlettebb növények sejtfalában találhatók meg. Igen nagy mennyiségben található például a zab-,és árpakorpában.
AC: lefordítva antocianinok amelyek növényi színanyagok, színük a pH függvényében változik és a pirostól a kékig mindenfélék lehetnek.Oldalainkon már többször és többféle összefüggésben volt róluk szó . Legáltalánosabb amit mondhatunk róluk hogy er?s antioxidánsok és az összes egészségre gyakorolt jótékony hatásuk ennek köszönhet?. Miben is találhatók ? A szép színes zöldségekben és gyümölcsökben:padlizsán ,vörös káposzta, alma , narancs,piros sz?l?, vörösbor.
Akkor mir?l is szól ez a cikk? Arról hogy ezeket a dolgokat valahogy beleaplikálják a tejbe, a tojásba, meg a süt?ipari termékekbe, és err?l jogszabályokat, irányelveket , gyártási sémákat, meg satöbbit dolgoznak ki. A probléma számomra itt kezd?dik! Mindezek normális módon benne vannak az ételeinkben. A tojásban meg a tejben benne lennének az omega-3 zsírsavak ha normális módon takarmányoznák az állatokat. A béta-glükánok benne lennének a pékárukba csak egy kis korpa kellene beléjük. Nem kell sokat gondolkodni az egészen. Csak az antociánokkal nem tudok mit kezdeni. Azt hogyan fogják belevarázsolni a tejbe ,a tojásba …….talán lila tejet fogunk inni ,meg lila kenyeret eszünk hozzá?
Hát hiába az EU rajta tartja a szemét az egészségünkön. 🙂