Hiába a gyógyászati újdonságok, az újabb és újabb táplálkozási divatok, a lábadozó betegek táplálása nem sokat változott az elmúlt évszázadok során: az egyik kedvelt „gyógyír” a mai napig a leves. Az okokat vizsgálva egy amerikai tudós meglep? eredményre jutott: azt állítja, hogy a leves a bébiételekhez való hasonlóságának köszönheti lankadatlan népszer?ségét.

Az elmúlt évszázadok hatalmas változásokat hoztak a táplálkozás- és az orvostudományban, a lábadozó betegeknél alkalmazott diéta azonban rendkívüli állandóságot mutat – állapította meg Ken Albala, a kaliforniai University of the Pacific ételtörténésze.

A levest már a 12. században ajánlották az orvosok a megfázás gyógyítására. A betegek számára a népi bölcsesség is tápláló, er?sít? és könnyen emészthet? ételt, f?leg leveseket és kásákat ajánlott. Azóta modern tudományos kutatások is igazolták, hogy a tyúkhúslevesnek nyugtató és gyulladáscsökkent? hatása is lehet. Az egészséges levesek haszna pedig nyilvánvaló: könnyen emészthet? formában kínálnak az ember számára szükséges tápanyagokat.

Ken Albala  kutatásai szerint a levesek választása f?leg ösztönös, és tudományosan igazolt hasznuk helyett leginkább a bébiételekhez való hasonlóságuk adja vonzerejüket. Mindkét „célcsoportnál” ugyanazok a követelmények: az ételnek táplálónak és könnyen emészthet?nek kell lennie.

Az emberek ételhez f?z?d? lélektani kapcsolata a gyermekkorba nyúlik vissza, tudat alatt fejl?dik, ahogy felnövekednek. „Így amikor vigaszt keresünk, azokhoz az ételekhez fordulunk, amelyeket édesanyáink f?ztek nekünk, amelyeket az otthonnal kapcsolunk össze” – magyarázza az étel pszichológiájával foglalkozó Christy Fergusson.
Ken Albala kutatásai szerint ráadásul a levesek receptjei nem sokat változtak az évszázadok során: a hozzávalók és az elkészítési módok is generációról generációra „örökl?dnek”.
Diana Henry szakács és gasztronómiai szakíró ezt kifejezetten a levesek „gyógyír” státusával magyarázza. Úgy véli, hogy a hagyományos elkészítés meg?rzésének részben érzelmi okai vannak, hiszen sokszor olyannak f?zik, aki nehéz id?szakon megy keresztül.

Forrás: MTI