Juharszirup-nem éppen fogyókúrázók számára!

A különleges íz? juharszirup a mézhez hasonlóan a természetes édesít?szerekhez tartozik. De vigyázat! A kalóriatartalma közel ugyanakkora, mint a közönséges kristálycukorénak, ezért csak mértékkel hódoljunk a finom ízének!

Honnan származik a juharszirup?

Miel?tt a kristálycukor hódító útjára indult, a szakácsoknak más módszerekhez kellett folyamodniuk, ha egy kis édes ízt szerettek volna csempészni a hétköznapjaikba. Míg nálunk Európában leginkább a mézet használták édesítésre, addig az észak-amerikai indiánok juharszirupos ételeket készítettek. Hogy hogyan fedezték fel az indiánok a juhar édes nedvét? Nem tudjuk biztosan. Az viszont kétségtelen, hogy jelenleg a cukorjuhar , a fekete juhar, illetve a Kanada zászlaján látható vörös juhar nedvéb?l készítik el az édes szirupot. „A különleges íz? juharszirup a mézhez hasonlóan a természetes édesít?szerekhez tartozik”- mondja Sz?cs Zsuzsanna, a Magyar Dietetikusok Országos Szövetsége Tudományos Bizottságának elnöke. „Mind a juharszirupban, mind a kristálycukorban rendkívül nagy százalékban van jelen a szacharóz, így a kalóriatartalmuk magas.

Ma a szirupgyártás két fázisban zajlik: az els?ben lyukakat fúrnak a fákba, ahonnan a cukros folyadék egy tartályba csöpög, másodikban pedig a fákból kinyert cukros nedvet addig forralják, amíg a víz nagy része el nem párolog, és egy s?r? szirupot nem kapnak. Az így nyert masszát a szennyez?dések elkerülése érdekében jól át is sz?rik, majd a kész terméket csomagolják, szállítják. A forralás során körülbelül 40 liter cukros nedvb?l 1 liter szirupot kapnak.

Milyen szirupokkal találkozhatunk?

maple syrupA juharszirupokat színük, ízük alapján osztályozzák A-D-ig, de a besorolás pontos módja országonként változhat. A sötétebb szirupot a betakarítási szezon kés?bbi id?pontjában nyerik, így íze er?teljesebb, állaga pedig s?r?bb a világosabb fajtájúknál. A sötétebb szirupokat ezért leginkább sütéshez, míg a világosabbakat közvetlenül, például palacsintákhoz, vagy teába csurgatva is használhatják. Magyarországon még mindig nehéz valódi, jó min?ség? juharszirupot találni, de bioboltokban, nagyobb élelmiszer áruházak polcain rábukkanhatunk. Éppen ezért mindig nézzük meg a címkét, nehogy az áhított juharszirup helyett ízesített, színezett arany szirupokat, palacsinta szirupokat tegyünk a kosárba!

Mikor használjunk juharszirupot?

„Bár a juharszirup érdekes és egyedi ízt kölcsönöz az ételeknek, de nem ajánlott fogyókúrázóknak.” – mondja dr. Lugasi Andrea a Budapesti Gazdasági F?iskola Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar, Vendéglátás Intézeti tanszékének vezet?je. „Jó, ha tudjuk, hogy a juharszirup mintegy 80 százaléka cukor, így a kalóriatartalma azonos a cukoréval. Ezért ne használjuk túl gyakran, és nagy mennyiségben, legyen inkább a különleges alkalmak, különleges ízek édesít?je! Édesítsünk vele palacsintákat, süteményeket, gofrikat, zabkását, pirítóst vagy akár italokat is!” A juharszirup a cukorhoz képest több ásványi anyagot és antioxidánst is tartalmaz, így többek között található benne cink, magán, kalcium, kálium, vas és réz is. De ne feledjük, hogy ezeket más, kalóriaszegény élelmiszerek is tartalmazhatják, mint a zöldségfélék vagy különböz? bogyós gyümölcsök!

Forrás:egeszseg.hu